За месяц много "чайных" изменений. Посмотрев, как мастер Хризолит делает чай, решил попробовать заваривать так же, хотя и не понял - в чём же причина такого пренебрежения каноническими 2-3 минутами, что указаны во всех руководствах. Впрочем, и Хозяйка чайной тоже далеко не всегда додерживала эти пресловутые две минуты, на что я стал обращать внимание на серии чайных дегустаций, после вечера Хризолита.

Итак - все зеленые чаи выдерживать нужно от 10-20 секунд (первая и вторая заварка), полминуты - третья и четвёртая, а дальше они начинают истощаться и можно держать и минуту, и больше. Аромат оказался намного ярче и богаче, исчезла горчинка второй заварки. А прошлогодний Дин Гу Да Фан, Долина на вершине - Большой Квадрат вдруг вспыхнул таким чудесным и чистым ароматом, какого я в нём наверное и не знал. Всё это проверено и относится также к: Си Ху Лун Цзин, Нанкин Юй Хуа, Лу Шань Юнь У и ещё один дивный нежный чай, который мне подписали как Мэн Дин Гань Лу, но, боюсь, там получилось второпях, это всё-таки не он, а Люй Инь Чжень. А вот Би Ло Чунь я так не смог для себя раскрыть.
Разумеется, всё это работает с настоящими чаями, а не с тем мусором, что может продаваться под такими же названиями в "элитных" магазинах. Один из простейших способов, если вы не можете определить чай на вид (а вид у них тоже отличается), не заваривая, насыпать щепотку чая в сухую разогретую фарфоровую посуду и понюхать.
И, разумеется, всё это работает при заваривании в гайвани так, чтобы раскрывшийся чай занимал не менее трети объёма гайвани. Ну и пить нужно всё-таки из маленьких пиалочек. Я сам некоторое время пил из большой, высокой и массивной, полагая, что она дольше удержит тепло, а запах можно будет чувствовать с тем же успехом. Но нет. Во-первых, запах не хочет подниматься высоко над чаем ни при каких ухищрениях. Во-вторых, слишком горячий чай тоже мешает обонянию.

Тем же способом хорошо завариваются жёлтые даже прошлогодние великие чаи: Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я.
То же относится к красным, хотя пробовал так только с двумя чаями.
И даже прессованный То Ча. Белые я этим летом пока почти не пил. Улуны вроде ТеГаунинь и ПуЭры, наверное, всё же стоит выдерживать подольше - тем более, что качественный Те Гуанинь вообще, кажется, передержать невозможно - он сам себя регулирует.

И ещё важно - мне казалось - нельзя оставлять заварку в гайвани без воды даже под крышкой - но на самом деле ничего страшного не происходит даже с нежнейшим Лу Шань, и пока пьётся одна порция, заварка преспокойно стоит и ждёт - и пятнадцать минут, и полчаса - и аромат, и вкус превосходный, и зато нет горечи, которая часто появляется, если чуть дольше заваривать - особенно первые разы Лун Цзин.

Уточнения к записи: http://alfare.livejournal.com/131311.html